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Ça faisait quelque temps que je n’avais plus refait de pâtisseries et plus particulièrement des muffins.
Il se trouve que j’ai récupéré une demi-gousse de vanille chez Sandy (Fée Mini Thé) après avoir mangé un savoureux gâteau à l’occasion d’un anniversaire d’une copine de longue date de ma tendre moitié.

Et mercredi matin, après une demande de monsieur qui se plaignait que je ne lui faisais plus les petites pâtisseries dont il raffole, j’ai cherché dans mon placard et réfléchit à quelle saveur j’allais pouvoir faire des muffins. Et là, que vois-je ? Ma gousse de vanille, des pistaches, de l’arôme, de la farine… Zou…en route pour 6 muffins vanille/pistache !

Le mariage est vraiment bien réussi, ces muffins sont un vrai délice.
Si vous appréciez les pistaches et la vanille, faites-vous plaisir…un p’tit muffin ou même deux, ça passe comme une lettre à la poste, doux, moelleux, savoureux !
Parfait pour les petites fringales de la journée et aussi le matin bien entendu avec un mug de café ou de thé.

Pas besoin de faire attention à la ligne, quand on est au stade des muffins, on est foutu !

Muffins un jour…Muffins toujours !

Ingrédients:

Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Mélanger la farine, le sucre, l’Arrow-root et la levure chimique ensemble.
Mélanger le lait, le sojasun, le ghee, le sucre vanillé et l’arome de pistache ensemble.
Combiner les deux mélanges, mélanger à nouveau le tout.
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et vider les micros grains pour ensuite les mettre dans la pâte.
Couper les pistaches en deux ou en trois selon leurs tailles.
Mettre la préparation dans le moule à muffins et parsemer de pistaches.
Cuire 27 minutes.
Vérifier que le centre soit cuit à l’aide d’un couteau.

J’ai toujours été un grand fan de la cuisine indienne, puisque grand amateur d’épices en tout genre. Pourtant dans mon ignorance, je pensais que cette gastronomie était complexe et donc hors de portée de nos cuisines occidentales. Mais j’ai eu la chance de rencontrer un ami Bengali, fin cuisinier avec qui nous avons échangé durant des années, nos secrets culinaires respectifs… Aujourd’hui, en hommage fraternel à celui avec qui j’ai tant appris, j’ai décidé de revisiter différences recettes traditionnelles, dans un esprit de fusion gustative.

Ingrédients :

Préparation :

Les boulettes Tandoori :
Dans un fait-tout, chauffer une cuillère à soupe de tandoori en poudre diluée dans un litre d’eau et une pincée de gros sel. A ébullition ajouter les boulettes de soja et laisser à feu vif dix minutes. A mi-cuisson, à l’aide d’une spatule, presser les boulettes pour qu’elles absorbent plus de liquide, plus rapidement.
Égoutter les boulettes et à nouveau les presser à la spatule afin de faire sortir un maximum du bouillon. Dans le fait-tout, faire chauffer une cuillère à soupe de Ghee avec une cuillère à café d’ail et une cuillère à café de gingembre. Y ajouter les boulettes et un oignon émincé. Faire revenir le tout cinq minutes à feu vif. Puis parsemer de ciboulette.

Le Dal-Basmati :
Dans une marmite, faire chauffer une cuillère à soupe de Ghee avec une cuillère à café de graines de cumin, une cuillère à café de graines de fenouil, une cuillère à café de graines de coriandre en poudre et une cuillère à soupe de curcuma. Lorsque le mélange est chaud, y ajouter le riz et les lentilles et mélanger vivement quelques minutes. Dès que cela commence légèrement à crépiter, ajouter un litre d’eau bouillante plus une bonne pincée de gros sel et mélanger. Dés que toute l’eau a été absorbée, rallonger d’un demi-litre d’eau bouillante et ajouter une cuillère à café d’ail, une cuillère à café de gingembre, un petit piment haché et une tomate pelé découpée en dés… A nouveau laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à absorption du liquide. A partir de là, cela doit donner un mélange assez homogène ressemblant davantage à une purée qu’à un plat de lentille… On ajoute une bonne cuillère à soupe de Garam masala, une cuillère à soupe de graines de moutarde et on saupoudre de coriandre fraiche haché. On touille une dernière fois… et c’est fini.
A table !

Et un de plus ! Un nouveau restaurant végétarien vient d’ouvrir ses portes au centre de la capitale, dans les anciens locaux de la célèbre Victoire Suprême du Cœur. Pour le moment, Végét’Halles en reprend d’ailleurs partiellement la carte. On y retrouve donc, le poulet végétal, les brochettes kebbab et autres spécialités bien connues du lieu. L’accueil y est sympathique et le service rapide. Côté prix, on reste dans la norme parisienne avec, par exemple une formule : Entrée / Plat / Dessert à 15.30€…  C’est donc ce menu qui a retenu notre attention et nous avons jeté notre dévolu sur une assiette de Crudités et Tofu avec des légumes frais croquants et un tofu froid mais délicieusement parfumé à cœur ! Puis, de concert, nous avons pris l’inévitable classique Poulet Végétal aux champignons, accompagné de riz complet et tomates au four. Un régal et en plus, généreusement servi ! Ca change des portions dignes d’un nain anorexique… Miam ! Et enfin, en dessert nous avons choisi le Crumble aux Fruits rouges, savoureux bien que manquant légèrement de croustillant sur le dessus. Au final, nous sommes très contents de cette découverte gourmande et espérons que le temps confirmera cette bonne impression de départ.

• Adresse : Saveur Végét’Halles : 41, rue des Bourdonnais - 75001 [voir le plan]
  Métro : Chatelet ou Les Halles.
  Téléphone : 01.40.41.93.95.
  Site : http://www.saveursvegethalles.fr
  Ouverture : Lundi au samedi de 11:30 à 15:30 et de 18:00 à 22:15

Une méfiance s’installe directement quand le mot Macrobiotique est accolé à celui de restaurant. Car il faut bien l’avouer, les légumes bouillis sans sel et les graines germées avec juste un filet de Shoyu et une cuillère de Gomasio, ça va cinq minutes et pour notre part nous avons du mal à prendre notre pied avec ce genre de cuisine.  Alors forcément, hein ! Ce n’est pas sans une petite crainte que nous avons franchi la porte de Guenmaï.

Il faut passer par la boutique pour accéder à la salle où se dressent une dizaine de tables. Le cadre est simple, propre et accueillant. Ici au menu, à chaque jour son plat, en plus de quelques spécialités telles que du seitan ou des croquettes de légumes. Nous y sommes allés samedi, c’était donc soufflé de tofu ou bien… brochette de poisson ! Eh oui, c’est un resto Macrobiotique, ne l’oublions pas ! Mais peu importe, ormis cela, tous les plats sont végétaliens. Le service est très rapide, puisqu’à peine plus de cinq minutes entre la commande et le service à notre table. Et c’est là que notre test peut commencer : Les assiettes sont joliment présentées, avec des petits tas de différentes choses, toutes savoureuses sans exception. Oui, c’est incroyable ! Quel festival d’aromes… Mix de carottes et potiron, riz, dal, blé concassé, mélange de crudités, choux marinés et braisés… Et bien sûr, le fameux soufflé  de tofu. Bien que de « soufflé » il n’ait que le nom, c’était vraiment délectable à tout niveau. Idem pour la croquette de légumes : excellente, et on regrette simplement qu’il n’y en ai qu’une seule dans l’assiette. C’est très bon mais il reste un petit goût de trop peu, bien que l’on ressorte de là repu. C’est donc une bonne adresse que nous pouvons vous recommander chaudement. Reste tout de même le problème des horaires, puisque ce petit restaurant n’est ouvert que pour déjeuner. Dommage tout de même !

Adresse : Guenmaï : 6 rue Cardinale - 75006 [Voir le plan]
Métro : Saint Germain des Près / Mabillon
Téléphone : 01.43.26.03.24.
Ouverture : Du lundi au samedi de 12h00 à 15h30.

Nous ne le dirons sans doute jamais assez ! Picard et ses surgelés de 1ère classe, c’est notre ami au quotidien ! Et il se trouve qu’il propose un petit mélange tout simple, qui m’a interpelé : le Trio de Fleurettes, composé à parts égales de Chou-fleur, de Choux Romanesco et de Brocolis. Alors soit… Tentons l’affaire et passons en cuisine.

Ingrédient :

Préparation :
Plonger le trio de fleurettes dans l’eau bouillante (avec un cube de bouillon et du sel) et laisser cuire six minutes après ébullition. Puis bien égoutter et ajouter la brique de Soja Gratin en mélangeant délicatement.
En parallèle, faire bouillir un litre d’eau avec une cuillère à soupe de garam masala, une cuillère à soupe de Coriandre en poudre et un peu de sel. Ajouter deux grosses poignées de Soja texturé et laisser bouillir 10 minutes. Bien essorer les boulettes ainsi réhydratées et les faires revenir 5 minutes  dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
Dans un mortier, piler 10 graines de coriandre, 6 grains de poivre noir, 1 demi-cuillère à café de graines de fenouil. Réduire finement !
Enfin on mélange tout ensemble et on dispose dans un plat à gratin. Saupoudrer le tout avec de la levure maltée et enfourner 15 minutes à 200°.