Bengali Magic Mix

 

J’ai toujours été un grand fan de la cuisine indienne, puisque grand amateur d’épices en tout genre. Pourtant dans mon ignorance, je pensais que cette gastronomie était complexe et donc hors de portée de nos cuisines occidentales. Mais j’ai eu la chance de rencontrer un ami Bengali, fin cuisinier avec qui nous avons échangé durant des années, nos secrets culinaires respectifs… Aujourd’hui, en hommage fraternel à celui avec qui j’ai tant appris, j’ai décidé de revisiter différences recettes traditionnelles, dans un esprit de fusion gustative.

Ingrédients :

  • Ghee végétal ou margarine végétale
  • Coriandre en poudre
  • Curcuma
  • Graines de fenouil
  • Graines de cumin
  • 150g de riz Basmati
  • 150g de lentilles corail
  • 100g de tomates
  • 15g de gingembre haché
  • 5g d’ail haché
  • Un Piment Vert (ou trois pour les amateurs)
  • Coriandre fraiche hachée
  • Graines de moutarde
  • Garam masala
  • 40g Protéines de soja texturées (boules moyennes)
  • 5g de poudre de tandoori
  • 100g d’oignons
  • Ciboulette

Préparation :

Les boulettes Tandoori :
Dans un fait-tout, chauffer une cuillère à soupe de tandoori en poudre diluée dans un litre d’eau et une pincée de gros sel. A ébullition ajouter les boulettes de soja et laisser à feu vif dix minutes. A mi-cuisson, à l’aide d’une spatule, presser les boulettes pour qu’elles absorbent plus de liquide, plus rapidement.
Égoutter les boulettes et à nouveau les presser à la spatule afin de faire sortir un maximum du bouillon. Dans le fait-tout, faire chauffer une cuillère à soupe de Ghee avec une cuillère à café d’ail et une cuillère à café de gingembre. Y ajouter les boulettes et un oignon émincé. Faire revenir le tout cinq minutes à feu vif. Puis parsemer de ciboulette.

Le Dal-Basmati :
Dans une marmite, faire chauffer une cuillère à soupe de Ghee avec une cuillère à café de graines de cumin, une cuillère à café de graines de fenouil, une cuillère à café de graines de coriandre en poudre et une cuillère à soupe de curcuma. Lorsque le mélange est chaud, y ajouter le riz et les lentilles et mélanger vivement quelques minutes. Dès que cela commence légèrement à crépiter, ajouter un litre d’eau bouillante plus une bonne pincée de gros sel et mélanger. Dés que toute l’eau a été absorbée, rallonger d’un demi-litre d’eau bouillante et ajouter une cuillère à café d’ail, une cuillère à café de gingembre, un petit piment haché et une tomate pelé découpée en dés… A nouveau laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à absorption du liquide. A partir de là, cela doit donner un mélange assez homogène ressemblant davantage à une purée qu’à un plat de lentille… On ajoute une bonne cuillère à soupe de Garam masala, une cuillère à soupe de graines de moutarde et on saupoudre de coriandre fraiche haché. On touille une dernière fois… et c’est fini.
A table !

6 réponses à Bengali Magic Mix

  • Virtuelle dit :

    A table !

    J’arrive !:)

    Petite question : les lentilles corail ont-elles quelque chose de particulier par rapport aux autres ?

  • Löu dit :

    Je vais suivre tes conseils et faire cette recette pour le 6 Mai 😀
    J’enlèverai juste ce qui risque de piquer beaucoup (faudrait pas qu’ils aient la bouche en feu, parce qu’après pour crier ça va être dur !), ainsi que le Gingembre, le Fenouil et les graines de Moutarde je n’en ai pas donc à voir si j’en trouve (j’ai peur que certains n’apprécient pas les goûts que ça a ).

    J’ai besoin de petits conseils :
    Pour les lentilles et le riz, j’avais l’intention de cuire par portion de 200 gr (de chaque of course) et donc répéter l’opération 6 fois. Ca ne fera pas trop fort en Garam Massala si je met 1 cuillère à soupe à chaque fois ? Parce que au total ça fera environ 90 gr.
    Pareil pour les protéines, je ferais par paquet de 500 gr (donc fois 2). Je multiplie donc les 5gr de Tandoori environ 12 ? Ou je diminue la quantité ?
    Et pour l’Ail pareil il faudrait que je multiplie par 12 ou bien j’en met moins ?

    Euh voilà, pour mes questions.

    J’avais aussi l’intention de faire une sauce au cas où, dans le genre des Indian Dosas, mais je me demande si les épices de la recette de base (Cumin et Curry) ne risquent pas de jurer avec le Tandoori et le Garam Massala ?

  • VAILLANT Claudine dit :

    Bonjour,

    Puis-je utiliser du tofu lacto-fermenté car je ne le supporte pas autrement et comment je dois procéder ?

    Si vous avez d’autres recettes simples et rapides à faire sans gluten, produits laitiers et de soja non lacto-fermenté, je suis très intéressée. Merci beaucoup…

    • Bonjour,

      Oui le tofu peut se remplacer par du lacto-fermenté, il n’y a pas de changement quant à l’utilisation.
      Ensuite, pour des recettes sans produits laitiers et bien ici ça ne risque pas vu que nous sommes vegan 🙂
      Pour les plats sans gluten, dans notre liste de recette : http://vg-zone.net/recettes/plats/ la mention sans gluten est ajoutée à chaque fois.

  • Orel dit :

    les personnes ayant goûté ce plat sont des chanceux!

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