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J’ai toujours été un grand fan de la cuisine indienne, puisque grand amateur d’épices en tout genre. Pourtant dans mon ignorance, je pensais que cette gastronomie était complexe et donc hors de portée de nos cuisines occidentales. Mais j’ai eu la chance de rencontrer un ami Bengali, fin cuisinier avec qui nous avons échangé durant des années, nos secrets culinaires respectifs… Aujourd’hui, en hommage fraternel à celui avec qui j’ai tant appris, j’ai décidé de revisiter différences recettes traditionnelles, dans un esprit de fusion gustative.

Ingrédients :

Préparation :

Les boulettes Tandoori :
Dans un fait-tout, chauffer une cuillère à soupe de tandoori en poudre diluée dans un litre d’eau et une pincée de gros sel. A ébullition ajouter les boulettes de soja et laisser à feu vif dix minutes. A mi-cuisson, à l’aide d’une spatule, presser les boulettes pour qu’elles absorbent plus de liquide, plus rapidement.
Égoutter les boulettes et à nouveau les presser à la spatule afin de faire sortir un maximum du bouillon. Dans le fait-tout, faire chauffer une cuillère à soupe de Ghee avec une cuillère à café d’ail et une cuillère à café de gingembre. Y ajouter les boulettes et un oignon émincé. Faire revenir le tout cinq minutes à feu vif. Puis parsemer de ciboulette.

Le Dal-Basmati :
Dans une marmite, faire chauffer une cuillère à soupe de Ghee avec une cuillère à café de graines de cumin, une cuillère à café de graines de fenouil, une cuillère à café de graines de coriandre en poudre et une cuillère à soupe de curcuma. Lorsque le mélange est chaud, y ajouter le riz et les lentilles et mélanger vivement quelques minutes. Dès que cela commence légèrement à crépiter, ajouter un litre d’eau bouillante plus une bonne pincée de gros sel et mélanger. Dés que toute l’eau a été absorbée, rallonger d’un demi-litre d’eau bouillante et ajouter une cuillère à café d’ail, une cuillère à café de gingembre, un petit piment haché et une tomate pelé découpée en dés… A nouveau laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à absorption du liquide. A partir de là, cela doit donner un mélange assez homogène ressemblant davantage à une purée qu’à un plat de lentille… On ajoute une bonne cuillère à soupe de Garam masala, une cuillère à soupe de graines de moutarde et on saupoudre de coriandre fraiche haché. On touille une dernière fois… et c’est fini.
A table !