Yasaï Sushi Maki

J’ai découvert les sushis aux légumes au mois de mai, quand ma moitié m’a emmenée les découvrir pour la première fois dans un restaurant Japonais de Strasbourg.
J’avais trouvé que c’était très bon et par la suite j’avais émi le désir d’y retourner.
Concrètement je dirais que, mis à part la cuisine de ma tendre moitié, les sushis sont les mets que je préfère à d’autres.
Fût un temps où nous y allions souvent mais, toute sortie au restaurant a un coût et ajoutés bout à bout, à la fin du mois cela fait un sacré budget.
Bon, tout ça c’est bien joli, mais comment en faire soi-même ? Pas de soucis… J’ai mon professeur attitré à domicile et ça… Il sait faire !
Nous avons nos ingrédients et nos ventres qui se font entendre.
En route pour de la cuisine Japonaise faite maison, facile rapide et délicieuse…

Pour 4 personnes

Temps de préparation du riz : +/- 40 minutes
Temps de préparation des makis : 20 minutes

Ingrédients :

  • Feuilles d’algues (Nori) bio
  • 1 concombre bio
  • 1 avocat mûr bio
  • 1 carotte bio
  • Radis mariné (sans glutamate, en vente dans les épiceries coréenne)
  • Tomates séchées marinées à l’huile d’olive (bio)
  • 300 gr de Riz à sushis bio (riz rond japonais)
  • 30 cl d’eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz bio (Celnat)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • Graines de sésame
  • Wasabi en poudre
  • Sauce Tamari (Lima)
  • Préparation :

    -Versez le riz dans une passoire, plongez-le dans un grand saladier rempli d’eau et mélangez. Éliminez l’eau laiteuse et continuez de laver le riz à l’eau courant jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire. Laissez le riz s’égoutter durant 30 minutes.
    -Pendant ce temps, chauffez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laissez cuire mais sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir et réserver.
    -Placez le riz et l’eau dans une casserole à fond épais. Couvrez d’un couvercle. Chauffez sur feu moyen pour porter l’eau à ébullition. Ne retirez pas le couvercle, écoutez le bruit provenant de la casserole. Comptez 5 min de cuisson à partir de l’ébullition.
    -Poursuivez la cuisson 10 min sur feu très doux.
    -Retirez le couvercle et laissez reposer 10 min.
    -Déposez le riz dans un grand saladier et versez la sauce vinaigrée. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère, en faisant attention de ne pas écraser les grains.

    Note : Gardez le riz à température ambiante jusqu’à utilisation (surtout pas au réfrigérateur, ça le rendrait dur et compact).

    http://www.youtube.com/watch?v=K3f35VUHrWU&feature=channel

    Pendant que le riz refroidi, découpez les légumes (Carotte, Avocat, Concombre et le radis) en longs bâtonnets. (Voir photos en bas de l’article).
    Préparez la wasabi en mélangeant la poudre avec un peu d’eau chaude.

    Puis, sur une feuille d’algue, disposer une large bande (5cm environ) de riz sur toute la largeur.
    A l’aide d’un doigt étaler un peu de wasabi sur le riz et saupoudrer un peu de sésame.
    Au centre de cette bande de riz, disposer à part égales les trois légumes en longueur. Vous pouvez également ne mettre qu’une sorte de légume ce qui rendra le façonnage un peu plus facile 😉

    Jusque là, rien de compliqué, c’est maintenant que le tour de main intervient ! Il faut rouler la feuille avec son contenu proprement. On commence par rabattre le riz sur lui-même afin d’enserrer les légumes en son centre. Puis on fini en serrant tout le long (un peu comme pour rouler un sac de couchage ou une toile de tente). Sur le bord de la feuille d’algue, pour pouvoir seller ce rouleau, on peut simplement passer un doigt trempé dans l’eau sur la longueur. Là, vous avez entre les mains un maki qu’il va falloir découper en six petits cylindres de taille égale. Passer la lame du couteau sous l’eau afin d’avoir une découpe nette tout en gardant le maki rond.

    Voici une vidéo de démonstration : http://www.youtube.com/watch?v=bBuw1uipQuc&feature=related

    Enfin, disposez les makis sur assiettes, avec une noix de wasabi et une coupelle avec de la sauce de soja. Enjoy !

    (Cliquez sur les photos pour les afficher)

    7 réponses à Yasaï Sushi Maki

    • barbux dit :

      Ah ben justement j’ai entrepris de faire des maki ce soir pour la première fois. Je viens de mettre l’eau à chauffer pour le riz.

    • 1air2rien dit :

      Testé & approuvé, merci pour la recette ! 😉

    • Hinthial dit :

      J’ai suivi vos conseils pour les maki et je ne suis pas mécontent de mon premier essai. Itadakimasu ! (bon appétit)

    • cicero dit :

      La sauce soja, c’est du shoyu ou du tamari ?

      Et par quoi remplacer la wasabi ?

    • cicero dit :

      Encore une question, la feuille d’algues faut-il l’humidifier ?

    • VGpower dit :

      Le wasabi ne se remplace pas, désolé 🙂
      Pour la feuille d’algue, surtout ne pas humidifier, elle le sera grace au riz 🙂

    • s0202 dit :

      bonjour, j’ai toujours voulu essayer de faire des maki et ces photos vont beaucoup m’aider. j’avais déjà repéré un magasin chinois dans le centre ville de Montpellier très bien achalandé Wei Sin.
      Je vais y aller de ce pas et pouvoir m’essayer au sushis maki.

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