Seitan V.1.0.
Par Kardinal 22 09 2007
Je suppose que je ne suis pas le seul à trouver que le Seitan que l’on trouve dans les boutiques Bio est horriblement cher. Durant de nombreuses années je l’ai donc consommé avec parcimonie, me repliant sur le Tofu, bien meilleur marché… Et puis, il y a quelque temps, sur Internet, je suis tombé sur une recette de Seitan à faire soi-même, puis une autre, et encore une autre… Toutes différentes ! Je ne savais donc pas par laquelle commencer. Puis le patron de la Victoire Suprême du Cœur me confiât sa recette personnelle … Déjà plus intéressante… Bref, j’ai fini par comprendre qu’il y avait moyen de créer du Seitan avec différentes formes, textures et arômes… Et vu le prix du Gluten : 5€ les 500g, je me suis dis allons-y ! Alors voici la recette de ma première version qui est, très humblement, une réussite !
Ingrédients :
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger la coriandre, le paprika, l’ail, le gingembre, le garam masala, le sel fin jusqu’à ce que le mélange soit uniforme. Puis y ajouter les 500g de gluten… Et bien mélanger le tout.
Ajouter le liquide (un litre d’eau froide avec les 20cl de SoySauce) d’un seul coup et vite malaxer à la main… La prise est très rapide ! Cela doit donner une énorme boule de chewing-gum. Il faut continuer à pétrir cette pâte avec force quelques minutes, puis laisses reposer.
Faire bouillir trois litres d’eau avec une poignée de gros sel et un cube de bouillon de Miso.
Reprendre notre grosse boule, l’aplatir un peu pour lui donner la forme d’un pain et découper en tranches d’environs 1,50 cm de large.
Plonger les tranches une à une dans le bouillon et laisser cuire 15 minutes. Puis égoutter en gardant bien le bouillon de côté (Il servira à la conservation des morceaux que vous n’utiliserez pas tout de suite).
A cette étape le seitan brut, proprement dit, est prêt ! Mais reste à le cuisiner… Sur la photo, les morceaux sont grillés à la poêle, avec un filet d’huile d’olive, du poivre noir et de la fleur de sel. Simple et délicieux.
j’y rajoute un peu de farine de soja pour avoir une pâte qui se façonne plus facilement, et si je veux faire une préparation en sauce, je le fait cuire directement dans la sauce ( en la prévoyant plus liquide au départ )…Le prêt à consommer je n’en ai jamais acheté!
bonjour, très bien ton blog, je ne parle pas très bien francaise, je suis suisse italienne…. et bien ton seitan doit etre très bien…moi je le fait toujours a partire de la farine…c’est encore plus economique…j’ai jamais acheté du seitan dans les magazins….
bonne continuations…
ciao ciao
marta
Bonjour,
Nous avons eu la chance (madame, les enfants et moi) d’aller chez Mme et M. Kardinal. Et c’est la première fois que nous mangeons du seitan. Je peux confirmer que cette préparation est succulente.
J’ai suivi la recette (sans toutefois mettre de vinaigre de riz puisque je n’en avais pas), mais, comme d’habitude, mon seitan ressemble à une… éponge !
De tous les seitans que j’ai fait, c’est la recette la plus parfumée mais niveau texture, ce n’est pas encore ça…
Si je le compare au seitan “lima”, mon seitan obtient 1/10.
J’aimerai bien savoir pourquoi mon seitan a cette texture ?
Curieux… Peut-être cela est dû à la phase de pétrissage ? Moi, j’y vais franchement ! J’aplati la boule à coup de poing, et je la replie sur elle-même une dizaine de fois, version feuilleté. C’est une opération « viril » ! J’obtiens une pâte élastique, mais très ferme… Pas spongieuse…
J’avais toujours obtenu quelque chose d’assez spongieux comme Sibirska. En fait oui il ne faut pas hésiter à bien pétrir énergiquement ! J’avais plutôt un mauvais a priori sur le seitan, maintenant je suis fan.