Je suppose que je ne suis pas le seul à trouver que le Seitan que l’on trouve dans les boutiques Bio est horriblement cher. Durant de nombreuses années je l’ai donc consommé avec parcimonie, me repliant sur le Tofu, bien meilleur marché… Et puis, il y a quelque temps, sur Internet, je suis tombé sur une recette de Seitan à faire soi-même, puis une autre, et encore une autre… Toutes différentes ! Je ne savais donc pas par laquelle commencer. Puis le patron de la Victoire Suprême du Cœur me confiât sa recette personnelle … Déjà plus intéressante…  Bref, j’ai fini par comprendre qu’il y avait moyen de créer du Seitan avec différentes formes, textures et arômes… Et vu le prix du Gluten : 5€ les 500g, je me suis dis allons-y ! Alors voici la recette de ma première version qui est, très humblement, une réussite !

Ingrédients :

Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger la coriandre, le paprika, l’ail, le gingembre, le garam masala, le sel fin jusqu’à  ce que le mélange soit uniforme.  Puis y ajouter les 500g de gluten… Et bien mélanger le tout.
Ajouter le liquide (un litre d’eau froide avec les 20cl de SoySauce) d’un seul coup et vite malaxer à la main… La prise est très rapide ! Cela doit donner une énorme boule de chewing-gum. Il faut continuer à pétrir cette pâte avec force quelques minutes, puis laisses reposer.
Faire bouillir trois litres d’eau avec une poignée de gros sel et un cube de bouillon de Miso.
Reprendre notre grosse boule, l’aplatir un peu  pour lui donner la forme d’un pain et découper en tranches d’environs 1,50 cm de large.
Plonger les tranches une à une dans le bouillon et laisser cuire 15 minutes. Puis égoutter en gardant bien le bouillon de côté (Il servira à la conservation des morceaux que vous n’utiliserez pas tout de suite).
A cette étape le seitan brut, proprement dit, est prêt ! Mais reste à le cuisiner…  Sur la photo, les morceaux sont grillés à la poêle, avec un filet d’huile d’olive, du poivre noir et de la fleur de sel. Simple et délicieux.

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