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Seitan V.1.0.
Je suppose que je ne suis pas le seul à trouver que le Seitan que l’on trouve dans les boutiques Bio est horriblement cher. Durant de nombreuses années je l’ai donc consommé avec parcimonie, me repliant sur le Tofu, bien meilleur marché… Et puis, il y a quelque temps, sur Internet, je suis tombé sur une recette de Seitan à faire soi-même, puis une autre, et encore une autre… Toutes différentes ! Je ne savais donc pas par laquelle commencer. Puis le patron de la Victoire Suprême du Cœur me confiât sa recette personnelle … Déjà plus intéressante… Bref, j’ai fini par comprendre qu’il y avait moyen de créer du Seitan avec différentes formes, textures et arômes… Et vu le prix du Gluten : 5€ les 500g, je me suis dis allons-y ! Alors voici la recette de ma première version qui est, très humblement, une réussite !
Ingrédients :
Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger la coriandre, le paprika, l’ail, le gingembre, le garam masala, le sel fin jusqu’à ce que le mélange soit uniforme. Puis y ajouter les 500g de gluten… Et bien mélanger le tout.
Ajouter le liquide (un litre d’eau froide avec les 20cl de SoySauce) d’un seul coup et vite malaxer à la main… La prise est très rapide ! Cela doit donner une énorme boule de chewing-gum. Il faut continuer à pétrir cette pâte avec force quelques minutes, puis laisses reposer.
Faire bouillir trois litres d’eau avec une poignée de gros sel et un cube de bouillon de Miso.
Reprendre notre grosse boule, l’aplatir un peu pour lui donner la forme d’un pain et découper en tranches d’environs 1,50 cm de large.
Plonger les tranches une à une dans le bouillon et laisser cuire 25 minutes. Puis égoutter en gardant bien le bouillon de côté (Il servira à la conservation des morceaux que vous n’utiliserez pas tout de suite).
A cette étape le seitan brut, proprement dit, est prêt ! Mais reste à le cuisiner… Sur la photo, les morceaux sont grillés à la poêle, avec un filet d’huile d’olive, du poivre noir et de la fleur de sel. Simple et délicieux.
Publié dans Plats
RestoVege.fr
j’y rajoute un peu de farine de soja pour avoir une pâte qui se façonne plus facilement, et si je veux faire une préparation en sauce, je le fait cuire directement dans la sauce ( en la prévoyant plus liquide au départ )…Le prêt à consommer je n’en ai jamais acheté!
bonjour, très bien ton blog, je ne parle pas très bien francaise, je suis suisse italienne…. et bien ton seitan doit etre très bien…moi je le fait toujours a partire de la farine…c’est encore plus economique…j’ai jamais acheté du seitan dans les magazins….
bonne continuations…
ciao ciao
marta
Bonjour,
Nous avons eu la chance (madame, les enfants et moi) d’aller chez Mme et M. Kardinal. Et c’est la première fois que nous mangeons du seitan. Je peux confirmer que cette préparation est succulente.
J’ai suivi la recette (sans toutefois mettre de vinaigre de riz puisque je n’en avais pas), mais, comme d’habitude, mon seitan ressemble à une… éponge !
De tous les seitans que j’ai fait, c’est la recette la plus parfumée mais niveau texture, ce n’est pas encore ça…
Si je le compare au seitan « lima », mon seitan obtient 1/10.
J’aimerai bien savoir pourquoi mon seitan a cette texture ?
Curieux… Peut-être cela est dû à la phase de pétrissage ? Moi, j’y vais franchement ! J’aplati la boule à coup de poing, et je la replie sur elle-même une dizaine de fois, version feuilleté. C’est une opération « viril » ! J’obtiens une pâte élastique, mais très ferme… Pas spongieuse…
J’avais toujours obtenu quelque chose d’assez spongieux comme Sibirska. En fait oui il ne faut pas hésiter à bien pétrir énergiquement ! J’avais plutôt un mauvais a priori sur le seitan, maintenant je suis fan.
bon , visiblement les débutants obtiennent une pâte qui ressemble à du chewing -gum (dixit mes enfants). Pourtant je me suis acharnée…
Néanmoins, le goût était au rdv. Je ne restera
Il y a aussi d’autres recettes sur le site, faut tester car le seitan c’est toujours différent de recette en recette !
Mais merci pour le comm’
Recette testée hier. Bilan : la pâte n’a pas absorbé tout le liquide (on a peut-être trop tardé à mélanger ?), donc on l’a ajouté au bouillon, puis on a grillé le seitan comme indiqué. Verdict : trop bon !! (et pas spongieux)
.
J’avais déjà essayé le seitan maison, mais il avait moins de goût que le vôtre, et je n’avais pas osé le faire griller. Votre recette est donc adoptée haut la main, et je compte la citer dans mon prochain article (si ça ne vous embête pas bien sûr).
Prochain essai : le seitan royal, dès que je mets la main sur des cercles à pâtisserie
Merci pour le retour Sandrine ! Quand le pâton rend trop de liquide, il ne faut pas hésiter à l’essorer à la main. Cela donne un meilleur résultat !
En ce qui concerne les cercles, on en trouve dans les magasins culinaires, et il paraitrait même qu’en en trouve chez IKEA maintenant (info non vérifiée). Mais que cela ne soit pas un obstacle pour le seitan royal ! Sans cercle, ce sera mois présentable, mais ça n’en demeurera pas moins bon !
[...] (50 minutes en tout, dont 40 minutes de cuisson) et au goût plutôt neutre. Mon 3ème a été une recette de Kardinal, marrante, facile, rapide et délicieuse. C’est donc celle-ci qui a la préférence de la maison [...]
Je viens d’acheter du gluten pour essayer à mon tour ^^
Petite question : pour le conserver, on le met donc avec le bouillon dans un bocal par exemple, puis au frigo ?
Oui, on le laisse immergé dans son bouillon de cuisson. Moi, je l’enferme dans un tuperware tout simplement. Aller, Amuse-toi bien avec ton seitan !
Merci pour ta réponse ^^
Monsieur Seitan est en train de reposer, je l’ai bardé de coups de poing, le pauvre ^^ »
moi ça ma donné un truc elastique
Arf
C’est très curieux… D’une personne a l’autre le résultat obtenu ne semble pas être identique…
Bon, pour rappel, historiquement, cette recette est mon tout premier essaie de Seitan Maison et avec l’expérience, un chose en sure : la cuisson dans l’eau, la taille des morceaux, puis le passage à la poêle jouent beaucoup sur le résultat. Il est important que les tranches soient fines. Mais l’on peut sans problème aller bien au-delà en temps de cuisson dans le bouillon. Maintenant, j’ai adopté pour une cuisson entre 35 et 45 minutes selon la recette…
Rien à faire! Quoique je fasse, mon seitan est toujours, après cuisson , toujours aussi spongieux et élastique!!!!
combien de temps mettez-vous pour le pétrissage?
Alors là ! J’avoue que je ne comprend pas. Car je n’ai jamais eu quelque chose de spongieux. Mon pétrissage a la main est de cinq minutes environ…
)
Cela pourrait-il venir de la qualité du gluten ? (je cherche des pistes de compression, hein !
Le gluten que j’achète (je n’ose pas le faire moi-même, ma flemmardise me l’interdit) est celui de priméal. Est-ce que cela pourrait jouer?
Alors, il y a aussi la façon de pétrir…Je suis fragile des mains (ihi) et les coups de poings sur de la pate cahoutchouteuse me font frémir rien qu’à l’idée d’y penser! (Peur qu’une phallange me dise bye bye), donc très sincèrement, j’ay passe moi aussi 5 petites minutes, mais alors ça ressemble plus à un massage thaï qu’autre chose…
J’ai suivi la recette quasi à la lettre, sauf au niveau du dosage des épices et j’ai était coupable d’oubli du vinaigre de riz. Et le résultat après cuisson à la poele est plus que satisfaisant !! Croustillant et moelleux à souhait. La seul petite ombre au tableau est que les tranches ont prit du volume pendant la cuisson dans le bouillon..Je me suis donc retrouvé avec du seitan V.1.0. en veux tu en voila
Vraiment merci !!
Merci pour votre retour.
Effectivement le seitan gonfle a la cuisson dans le bouillon. Toujours plus, pour le même prix !
J’aimerai bien essayer ! Mais vous n’indiquez pas le temps pendant lequel il faut faire reposer la pâte : Est-ce long ?
C’est normal, il n’y a pas de temps de pause, en fait !
Bonsoir,
J’ai tenté l’expérience ce soir.
Alors, comme Sandrine, j’ai eu un problème de (gros) excédent de liquide : Y aurait-il une erreur de dosage dans votre recette ? J’ai eu l’impression que toutes les épices ont flotté avec le liquide restant, donc je pense qu’il y en avait moins dans mon seitan.
Je m’attendais à un résultat permettant de remplacer le poulet ( très ferme, un peu filandreux, plutôt clair ), et j’ai obtenu quelque chose qui tiendrait plutôt du remplacement de boeuf ( très moelleux, un peu caoutchouteux, foncé ). Je suis déçue, par ce qu’autant j’ai mis un peu de temps à renoncer au poulet, autant le boeuf n’a jamais été mon fort. Cela dit, je suis plus intéressée par la possibilité de créer de nouveaux gouts que d’obtenir une simili-viande : je compte donc tester des bouillons différents ( là je suis partie sur votre base en ajoutant ail frais en morceaux, un peu de marmite, poivre et herbes de provences ).
Au niveau goût, ca allait sans plus (mon amoureux a trouvé ça génial, lui qui n’aime pas trop la viande ), mais je suppose qu’avec un peu d’expérience je m’améliorerai.
j’ai vu ailleurs des gens qui proposaient d’en faire en en coupant l’eau avec du lait d’amande..
Encore une question: j’ai cherché mais je n’ai pas trouvé d’articles sur votre éventuelle recette V.1.1 ( ou 2 ! ) du Seitan : pas d’améliorations à nous proposer ?