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Si les boutiques Bio restent des lieux incontournables en terme d’approvisionnement en produits pour nous autres VG, il serait dommage d’oublier que certaines cultures étrangères nous apportent aussi de très bonnes choses et parfois à des prix imbattables ! C’est le cas, par exemple, des épiceries Indiennes que l’on trouve dans le quartier de La Chapelle… On y trouve des produits fabuleux, certains dont vous avez peut-être eu l’occasion de découvrir l’existence à travers nos recettes. Outre l’incroyable choix d’épices on peut, par exemple, y trouver des protéines de soja texturées  de toute taille (deux sacs de 250g pour 1.99€ ! Qui dit mieux ?), des sachets d’agar-agar, de la Jelly aux fruits sans gélatine animale, le fameux ghee végétal (beurre clarifié), l’indispensable Custard Powder de chez Bird, etc… Que du bonheur pour les papilles et aussi le portefeuille !
Nous aimons particulièrement aller dans une boutique qui se situe dans la même rue que le Krishna-Bhavan, mais le quartier en regorge. N’hésitez donc pas à fouiller un peu.

• V.T Cash & Carry : 11/15, rue Cail - 75010 [Voir le plan]

Grand classique parmi les classiques parisiens ! Nous avons enfin eu l’opportunité de tester ce haut-lieu de la cuisine végétarienne. Tour à tour décrié ou bien encensé, avec ce restaurant  il était difficile de se faire une idée juste avec les avis des autres… Voici donc nos impressions, qui n’engagent que nous : côté choix végétalien, c’est plus que limité, des salades composées ou un Chili au seitan… Ah mais ? Pourtant au menu il y a plein d’autres plats qui, logiquement devraient être 100% végétaux ! Eh bien non, ici on cuisine au beurre, nous a-t-on dit ! Les propos de la serveuse laissaient deviner un curieux manque de connaissance de la composition des plats proposés et même sur le végétarisme en général. On est pro ou on ne l’est pas… La seconde option semble avoir été retenue pour  cette brave dame. Tant pis… Donc, en entrée un sempiternel  Caviar d’aubergines mais de bonne facture, puis pour Madame, une salade et pour moi le Chili. Encore une curiosité car, si je ne m’abuse, « Chili » désigne le Piment  dans ce plat Mexicain. Hors j’ai déjà dégusté des laitues sans sauce plus relevées ! Pas mauvais en soi, mais absolument pas mémorable. La salade de ma douce compagne n’était pas plus glorieuse : tartare d’algues qui goûte fortement la poissecaille, champignons « à la grecque » insipides, crudités sans assaisonnement, et le pompon : terrine de champignons surchargée en noix de muscade mais n’arrivant pas même à masquer un fort goût de produit laitier… Plus que douteux en somme…  En dessert, il nous a été proposé une compote de pommes et rien d’autre. Nous avons gentiment décliné cette offre face à la profusion du choix proposé. Tout de même, c’est plus que dommage d’avoir le sentiment que c’est meilleur à la maison quand on va dans un restaurant… L’ère du Verseau n’aura décidément pas tenu ses promesses. 

• Adresse : Aquarius : 41 rue de Gergovie - 75014  [Voir le plan]
  Métro : Plaisance
  Téléphone : 01.44.41.36.88.
  Ouverture : Du lundi au samedi de 12h00 à 14:15 et de 19h00 à 22h30.

Quand j’étais petite, dans une sorte de snack, ils vendaient des pains saucisses. C’était le nom donné à  ce genre de « Hot dog ». Je me souviens que le nom donné à cette saucisse  était : fricadelle, « c’est bon mais on ne sait pas ce qu’il y a dedans ! » Je pense que c’est fait avec les restes de viandes diverses moulinées, enfin, un truc pas très net !
J’en ai mangé à une époque (beurk), mais sans réaliser vraiment qu’il s’agissait de viande vu que l’aspect et le goût était, si mes souvenirs sont bons, « indéfinissable » !
La saucisse ou fricadelle, se vendait dans les « frit’kot » c’est le nom des baraques à frites en Belgique. Les snacks, eux, les vendaient sous forme de pain en pâte feuilletée farci avec cette fameuse saucisse!
Je me souviens aussi du nom de ces petits snacks… Qui sait ? Ils en ont en sans doute encore.
Ah… « Panos »… n’est-ce  pas un nom ça pour un snack belge ? Hihihi !
En attendant, cela m’a donné l’idée d’en faire, mais à ma manière !
Puis ça ressemble très fort aussi aux petits “amuse-gueule” des fêtes de fin d’année, sauf que là ils sont plus grands et peuvent être servis en plat accompagnés d’une salade verte par exemple .
Je trouve aussi l’idée pas mal, car vu d’ici on ne penserait jamais que ce sont des saucisses végétales. Et oui, avec la nourriture vegan on peut vraiment faire des choses bien sympathiques, délicieuses et ressemblant à s’y méprendre à des repas à base de viande, bien que ça ne soit pas le but, ça peut toujours épater une galerie d’omnis ( hihi )

Ingrédients:

Préparation:
Préchauffer le four à 200°
Etaler la pâte sur votre plan de travail et couper la pâte en 4 parts identiques (pas difficile).
Mettre la moutarde en grains selon votre goût et déposer la saucisse.
Enrouler de pâte et saupoudrer de pavot.

Cuire durant 30 minutes.

J’avais envie d’une entrée fraîche, mais relevée… Et en voyant ces petites tomates dans notre réfrigérateur, j’ai pensé qu’elles étaient d’une taille idéale pour créer quelque chose de mignon… Oui bah, ce n’est pas par ce que l’on est un homme qu’on doit toujours penser à une cuisine virile ! Alors oui, l’idée d’une fusion entre les épices indiennes et la tomate farcie a éclos d’un coup ! Pourquoi ? Alors là, mystère… Mais le résultat est là !
Pour six personnes : compter trois tomates par personne.

Ingrédients :

Préparation :
Faire réhydrater le soja texturé avec un peu de sel, le paprika et le curry et environ 1 litre d’eau bouillante. Laisser 10 minutes, puis égoutter l’excédant de liquide.
Découper soigneusement le chapeau des tomates, puis les vider de la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. On garde toute la pulpe des tomates pour la mixer au Blender avec un filet d’huile d’olive.
Dans une poêle, faire revenir l’ail et le gingembre dans de l’huile d’olive et y ajouter le soja texturé. Quand le mélange semble s’être un peu asséché, y joindre la pulpe de tomate mixée et la coriandre. Faire réduire 5 minutes à feu doux.
Et enfin, farcir les tomates avec le mélange et recouvrir avec le chapeau.

Je suppose que je ne suis pas le seul à trouver que le Seitan que l’on trouve dans les boutiques Bio est horriblement cher. Durant de nombreuses années je l’ai donc consommé avec parcimonie, me repliant sur le Tofu, bien meilleur marché… Et puis, il y a quelque temps, sur Internet, je suis tombé sur une recette de Seitan à faire soi-même, puis une autre, et encore une autre… Toutes différentes ! Je ne savais donc pas par laquelle commencer. Puis le patron de la Victoire Suprême du Cœur me confiât sa recette personnelle … Déjà plus intéressante…  Bref, j’ai fini par comprendre qu’il y avait moyen de créer du Seitan avec différentes formes, textures et arômes… Et vu le prix du Gluten : 5€ les 500g, je me suis dis allons-y ! Alors voici la recette de ma première version qui est, très humblement, une réussite !

Ingrédients :

Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélanger la coriandre, le paprika, l’ail, le gingembre, le garam masala, le sel fin jusqu’à  ce que le mélange soit uniforme.  Puis y ajouter les 500g de gluten… Et bien mélanger le tout.
Ajouter le liquide (un litre d’eau froide avec les 20cl de SoySauce) d’un seul coup et vite malaxer à la main… La prise est très rapide ! Cela doit donner une énorme boule de chewing-gum. Il faut continuer à pétrir cette pâte avec force quelques minutes, puis laisses reposer.
Faire bouillir trois litres d’eau avec une poignée de gros sel et un cube de bouillon de Miso.
Reprendre notre grosse boule, l’aplatir un peu  pour lui donner la forme d’un pain et découper en tranches d’environs 1,50 cm de large.
Plonger les tranches une à une dans le bouillon et laisser cuire 15 minutes. Puis égoutter en gardant bien le bouillon de côté (Il servira à la conservation des morceaux que vous n’utiliserez pas tout de suite).
A cette étape le seitan brut, proprement dit, est prêt ! Mais reste à le cuisiner…  Sur la photo, les morceaux sont grillés à la poêle, avec un filet d’huile d’olive, du poivre noir et de la fleur de sel. Simple et délicieux.