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Ah, la gastronomie traditionnelle française ! Fière image de nos terroirs, n’est-il pas ? Loin de cette culture culinaire franchouillarde poussiéreuse, je me suis donc permis de revisiter la fameuse Blanquette, mais sans veau, bien sur… Le pire, c’est qu’il paraît que ça a la gueule d’un Bœuf Bourguignon… Pff !

Ingrédients :

Préparation :
Bien égoutter le seitan et découper en  gros carrés. Faire rôtir le seitan dans du ghee bien chaud, avec un peu de sel. Une fois que les morceaux sont bien cuits, les mettre de côté.
Dans une sauteuse, faire revenir ensemble les carottes, les champignons et les oignons, avec sel, poivre et thym. Quand tout a commencé à caraméliser, ajouter le seitan et mélanger à feu vif, deux minutes avec de la crème de soja… Voilà… A servir par exemple avec du riz ou encore du quinoa.

Suite à la découverte des fabuleux pouvoirs de l’agar-agar (c’est con comme nom tout de même), j’ai à mon tour désiré tenter une expérience culinaire qui fait « blob blob » dans l’assiette… Aux antipodes du « Dôme Mr Propre » créé par ma tendre moitié, je suis donc parti vers une entrée, fraîche et surprenante… Le résultat est très délectable, si, si !

Pour quatre personnes :

Ingrédients :

Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les poivrons grillés (découpés en lamelles) avec de l’ail et un peu d’huile d’olives. Puis ajouter huit quartiers de tomate et du sel. Faire fondre l’ensemble. Quand c’est prêt, tout passer au mixer, en ajoutant de l’huile d’olive, du basilic, trois cuillères à café de paprika et un gros mug d’eau tiède. Il faut que cela fasse « soupe ». Je recommande de goûter à cette étape, pour être sur que c’est suffisamment salé. Ajouter l’agar-agar.
Puis dans une casserole, porter ce mélange à ébullition sans arrêter de mélanger. Laisser bouillir deux minutes et verser dans 4 ramequins.

A part, faire dorer une poignée de dés ou lamelles de poivrons rouges et verts, avec deux cuillères à café de gingembre haché, Il faut que ça reste un peu croquant. Incorporer délicatement deux cuillères à café dans chaque ramequin.  Et laisser quatre heures au réfrigérateur.
Avant de servir, préparer une petite sauce en mélangeant une cuillère à soupe de menthe, une cuillère à soupe de basilic, une cuillère à soupe d’ail, une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de sucre brun,  une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincé de sel…

Révision intempestive et quelque peu déviante de cette recette si classique, dont j’ai trouvé l’adaptation à la mode Vegan chez  Oceanwave. Ici d’innocentes pommes se voient vigoureusement profanées par de fougueuses bananes,  mais aussi souillées, qui plus est, par quelques morceaux de chocolat de passage… Non mais où va le monde, ma brave dame, je vous le demande ! Il n’y a plus de jeunesse…

Ingrédients :

Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Mettre les 40 gr de margarine ainsi que les 40 gr de sucre de canne et le sachet de sucre vanillé dans une casserole et faire fondre ensemble pour obtenir un sirop.
Dans un plat à tarte mettre dans le fond du papier sulfurisé et ajouter le sirop.
Couper les pommes en lamelles (laisser la peau) et les disposer en 2 couches comme une rosace, saupoudrer de cannelle et d’une cuillère à soupe de sucre de canne et ajouter toutes  les pépites de chocolat.
Il doit rester des pommes, recommencer le même procédé (pommes, cannelle, sucre).
Couper la banane en rondelles et disposer la en forme de rosace aussi sur les pommes.
Saupoudrer sur la banane 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre et tasser bien le tout avec la main, mais délicatement et pas trop non plus !
Déposer la pâte sur le moule en prenant soin d’en recouvrir les bords afin que les ingrédients ne s’échappent pas !.
Enfourner 40 minutes pour que la pâte soit bien croustillante.

Voici historiquement, mon tout premier essai de tarte 100% végétalienne… Car quand on tombe amoureux d’une charmante petite Vegan, il faut savoir rapidement trouver de nouvelles idées pour séduire son palais délicat.  Eh oui ! Avant j’avais pour habitude de faire mes tartes façon « quiche » avec une base de crème fraîche, œufs et fromage…  Somme toute, ce ne fût pas bien difficile de trouver l’assemblage magique qui exalte les sens et enflamme les cœurs.

Ingrédients :

Préparation :
Découper les blocs de tofu en lamelles et les poêler avec un peu d’huile d’olive, des deux côtés avec sel et poivre. Puis faire de même avec les aubergines, mais avec un mélange d’ail et de gingembre frais haché… Ensuite faire revenir les oignons avec un peu d’huile. Dès qu’ils commencent à être fondants, ajouter un peu de poudre de clou de girofle, de muscade, sel et une cuillère à café de sucre. Déglacer avec l’équivalent d’une louche de vin blanc.
Préchauffer le four à 200°
Dans un moule à tarte, étaler la pâte et piquer le fond à  la fourchette. Ensuite, disposer les ingrédients comme suit : aubergine -> thym/Basilic -> Tofu -> Oignon -> aubergine -> thym/Basilic -> Tofu ->Piment en poudre…  et voilà !
Enfourner 30 minutes à mi-hauteur.

Dans la série de mes adaptations libres de plats traditionnels, voici venue l’heure de la paëlla… Bah oui, j’aime le riz au safran, et là, je suis servi !  Quoi ? Pas de poulet, pas de calamars ni gambas ? Et les moules ? Bah non, beurk, pourquoi faire ? Soyons sérieux, pas de ça chez nous, mais doit-on pour autant se priver des bons aspects de cette recette espagnole ? 

Ingredients :

Préparation :
Dans un fait-tout, faire chauffer de l’huile d’olive avec le curcuma et le safran. Y jeter le riz sec, et mélanger 2 ou 3 minutes, pour que tout soit bien jaune… Puis, ajouter deux volumes d’eau, deux pincées de sel.  Quand le riz aura bu toute l’eau, ajouter un nouveau volume d’eau.  En 15 minutes le riz doit être prêt, sans avoir besoin de l’égoutter.
Faire réhydrater les protéines de soja texturé dans un bouillon de légumes et paprika, durant dix minutes à feu vif. Les égoutter et les essorer  pour qu’elles ne soient plus gorgées d’eau. Faire revenir les boulettes obtenues dans un wok et les mettre de côté.
Dans un wok, faire revenir oignons, petits pois, poivrons, piment, ail, dans un fond d’huile d’olive et saler un peu. Ajouter les boulettes de soja, mélanger à nouveau à feu vif…  Ajouter le tout au riz… c’est prêt ! Olé !