Lasagne à la Florentine

Bah oui, il faut le savoir, lasagne ne désigne pas uniquement le truc fourré à la bolognaise. Pas besoin non plus d’y trouver des tomates… Il suffit d’aller faire un tour en Italie pour le comprendre… Alors nous ne sommes certes pas dans la grande lignée des recettes secrètes de la « Mama », mais tout simplement dans l’inspiration éclairée à la lueur des traditions, avec cette petite touche purement végétarienne.

Ingrédients :

Préparation :
Faire décongeler les épinards, puis dans un fait-tout les faire cuire avec du sel, poivre, deux cuillères à café de cassonade, deux cuillères à soupe d’huile d’olive…  En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de moutarde aux grains et une cuillère à soupe d’estragon haché. Bien faire évaporer l’eau rendue. Ne pas hésiter à les égoutter éventuellement.
Ensuite faire bouillir un litre d’eau avec un cube de bouillon de légumes et y faire réhydrater deux bonnes poignées de soja texturé. Laisser cuire aussi dix minutes. Egoutter et mélanger aux épinards.
Dans un plat carré en Pirex (par exemple), disposer en alternance les feuilles de lasagne et la préparation aux épinards, en tassant bien chaque étage. Il faut que cela soit dense.
Préparer une sauce crémeuse comme suit : faire revenir une cuillère à café d’ail haché, et trois cuillères à café d’échalotes dans un peu d’huile.  Ajouter du sel, du poivre et de la muscade. Faire dorer légèrement. Ajouter un demi-litre de lait de soja avec une cuillère à soupe de Maïzena (délayée dans un peu d’eau). Laisser cuire à feu moyen en tournant sans arrêt. Dès que le mélange a bien épaissi, ajouter une cuillère à soupe de moutarde et un demi-verre de vin blanc. Continuer à mélanger sur le feu jusqu’à ce que cela soit homogène.
Napper la lasagne avec la sauce et enfourner à 200° durant 25 Minutes. (Ne pas oublier de préchauffer le four, hein !)