Sauté de Salsifis à la crème de pavot
Par Kardinal 1 08 2007
Ah, le salsifi… Pauvre petit légume si souvent méprisé ! Allez donc savoir pourquoi, car personnellement je trouve ça bien bon… Donc, je me suis dis qu’une petite recette s’imposait pour rendre ces lettres de noblesse à ce blanc végétal ! Une recette douce comme une caresse sur le dos d’un chat Persan !
Ingrédients :
Préparation :
D’un côté, on fait cuire les salsifis dans deux grands verres d’eau avec du sel et un cube de bouillon de légumes. Environ 13 minutes avec ébullition. Puis on les égoutte soigneusement.
De l’autre, on prépare le soja texturé en le laissant se réhydrater dans une casserole de bouillon de légumes (10 minutes, grand feu)… A la place d’un simple bouillon de légumes, on peut être créatif comme par exemple : une cuillère à café de paprika, deux pincées de sel, une cuillère à café d’huile au piment rouge, une cuillère à café de sauce soja, dans un litre d’eau… Ensuite, les égoutter et les essorer pour vider un maximum de bouillon du soja texturé réhydraté.
Dans un bol, mélanger les graines de pavot, le jus de citron, le gingembre en poudre, sel et poivre noir et la crème de soja.
Une fois ces trois choses faites, on peut passer à la suite : le Wok !
Faire chauffer l’huile d’olive au fond du wok et une fois bien chaude y précipiter le soja texturé. Faire sauter cinq minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les salsifis et à nouveau faire sauter le tout cinq minutes en remuant. A la fin on saupoudre de ciboulette et on ajoute notre crème au pavot. Deux minutes à feu vif et c’est prêt !
