Sauté de Salsifis à la crème de pavot

 

Ah, le salsifi… Pauvre petit légume si souvent méprisé ! Allez donc savoir pourquoi, car personnellement je trouve ça bien bon… Donc, je me suis dit qu’une petite recette s’imposait pour rendre ces lettres de noblesse à ce blanc végétal ! Une recette douce comme une caresse sur le dos d’un chat Persan !

Ingrédients :

  • 600gr de salsifis surgelés
  • Deux cubes de bouillon de légumes
  • Deux grosses poignées de soja texturé (petites boulettes)
  • Une demi-brique de crème de soja liquide
  • Une cuillère à soupe de poudre de gingembre
  • Ciboulette
  • Trois cuillères à soupe de graines de Pavot bleu
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Poivre noir

Préparation :
D’un côté, on fait cuire les salsifis dans deux grands verres d’eau avec du sel et un cube de bouillon de légumes.  Environ 13 minutes avec ébullition. Puis on les égoutte soigneusement.
De l’autre, on prépare le soja texturé en le laissant se réhydrater dans une casserole de bouillon de légumes (10 minutes, grand feu)… A la place d’un simple bouillon de légumes, on peut être créatif  comme par exemple : une cuillère à café de paprika, deux pincées de sel, une cuillère à café d’huile au piment rouge, une cuillère à café de sauce soja, dans un litre d’eau… Ensuite, les égoutter et les essorer  pour vider un maximum de bouillon du soja texturé réhydraté.
Dans un bol, mélanger les graines de pavot, le jus de citron, le gingembre en poudre, sel et poivre noir et la crème de soja.
Une fois ces trois choses faites, on peut passer à la suite : le Wok !
Faire chauffer l’huile d’olive au fond du wok et une fois bien chaude y précipiter le soja texturé. Faire sauter cinq minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les salsifis et à nouveau faire sauter le tout cinq minutes en remuant. A la fin on saupoudre de ciboulette et on ajoute notre crème au pavot. Deux minutes à feu vif et c’est prêt !

4 réponses à Sauté de Salsifis à la crème de pavot

  • Sandrine dit :

    Recette testée et approuvée ce soir avec les salsifis du panier bio. Il m’a suffit de remplacer l’étape de cuisson des salsifis dans le bouillon par une étape de cuisson à la vapeur puis épluchage (super facile, la peau part toute seule après la cuisson, et on ne se salit pas les mains).
    Verdict : chouette recette, et préparation assez facile à partir de salsifis « bruts ». Encore merci Kardinal !

  • Kardinal dit :

    Super ! En frais, c’est encore mieux effectivement. C’est vrai que nous avons pour habitude de travailler sur une base de légumes surgelés, en bons cowboys urbains que nous sommes ! Mais il est sûr que si nous avions accès à des légumes frais de qualité, nous les privilégierions… Mais il ne tient qu’à chacun de faire selon ces possibilités. Merci donc pour le commentaire ! 🙂

  • sandrine dit :

    Pour les légumes, on a un point de livraison Campanier très proche, ça nous permet d’avoir nos légumes de la semaine en 5 minutes, bio, et pour un coût abordable. Effectivement, ils ne viennent pas toujours de France (et encore moins de la région parisienne), mais pour le moment on n’a pas le temps de faire mieux.
    En plus c’est marrant d’avoir chaque semaine la surprise des légumes, ça nous permet de faire des recettes auxquelles on n’aurait jamais pensé. D’ailleurs, dans le panier de ce soir il y a des topinambours, légume que je n’ai jamais goûté… on va rigoler ^^
    Et vous, quel est votre fournisseur de légumes (surgelés) ?

  • Kardinal dit :

    Notre ami, c’est Picard ! Eh oui, chez eux les légumes sont préparés et congelés dans les 24 heures après la cueillette. Ce qui garantit une meilleure restitution de tous les nutriments et oligo-éléments. En plus, ce n’est pas bien cher et on ne payer que ce que l’on consomme… Pas d’épluchure…

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